立山あるぺん村

大辻では、「酢飯」の下に「ます」を敷く伝統的な「逆さ造り」製法でます寿しをつくっています。
「逆さ造り」製法では、ますの旨味が酢飯に逃げていかないため、凝縮されたます寿しの美味しさをたっぷりと味わうことができます。
昔、全てのます寿しは「逆さ造り」製法で、富山県民は蓋の上でひっくり返し笹ごとナイフで切ってます寿しを食べるのが当たり前でした。
しかし、全国に広まり沢山の人が、ます寿しを食べるようになり、笹を桶の中で広げるようになりました。
最近では、「ご飯しか見えない。」との声から「逆さ造り」を変えている店舗が増えてきています。



寿し工房大辻が使用するお米はすべて自社精米。
精米担当者はお米が入荷する度に糖度計で検査を行い、納得した米だけを毎日精米いたしております。
米はこだわりの富山県産コシヒカリ100％。
立山連峰からの伏流水で育った富山米には美味しさに定評があります。
冬期間は気温が低いため、常温でもマイナスになる日も多くご飯が固くなってしまいます。
寿し工房大辻ではお客様に安心してお召し上がりいただくために、ご飯の柔らかさには常に最新の配慮をいたしております。
一年を通じて同じ柔らかさを保つために、冬季間の炊飯時には長年の経験をもとに水分量などを調整して炊飯いたしております。